... en la microtostaduría Abukaldi Café, de Mauricio Rodríguez, barista profesional de la SCAE. Él sólo tuesta el café de acuerdo a los pedidos que recibe en su página web www.abukaldicafe.cl y siempre lo hace a gusto del consumidor. El cliente puede pedir tostado intenso -ideal para un café espresso porque disminuye la acidez natural del café- o tostado suave -para preparaciones con método de filtro para evitar el amargor.

El proceso de tueste es esencial: puede realzar los sabores o echar a perder el café. "Es en el tueste cuando el grano se hincha y aumenta su volumen a más del doble, cambia de color y se hace quebradizo. Es también cuando aumentan las sustancias grasas, disminuyen los azúcares y aparecen más de 700 compuestos aromáticos", explica...

Ver reportaje completo aquí